パイ皿にバターを塗ります。その上に解凍しておいたパイシートを敷き、表面に数箇所フォークで穴を開けます。

重しをして１９０℃のオーブンで２０分焼きます。焼きあがったら重しをはずして１６０℃で１０分焼きます。重しがなかったらお米や小豆などで代用できます。焼きあがったらそのまま冷ましておきます。

レモンクリームを作ります。ボウルに卵黄をときほぐし、グラニュー糖、牛乳、コーンスターチを混ぜ合わせ、一度漉してから鍋に移し火にかけます。かき混ぜながら煮立たせて火からおろします。

火からおろした【３】にバターを３回に分けて入れ、しっかり溶かし混ぜます。ラップなどで覆い、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。クリームが冷めたらレモン汁を加えて混ぜます。

メレンゲを泡立てます。ボウルで卵白をしっかりとあわ立て、グラニュー糖を３回に分けて加えながらさらに泡立てます。レモン汁を加えて角が立つまであわ立てておきます。

冷ましておいたパイにレモンクリームを入れ、その上にメレンゲを絞り、２００℃のオーブンで５分焼いて薄く焼き色をつけます。