作った当日食べたい方は前日にスポンジケーキと求肥を作っておいた方がいいです✩
レシピＩＤ17782115

求肥は作る個数を元に調整してください。

高さを出すために今回セルクルを使っています。高さを出さなくてもいいと思う方は少し深めの器に求肥をひきスライスした苺

ラズベリームース、マスカルポーネムース、セルクルで抜いたスポンジケーキの順に入れ、そのまま冷やすと少し早くできます。

四人分を作る場合はこれを2等分しセルクルの高さ×2＋直径＋2cmほどの対角線が引ける正方形の求肥を作ります

六人分の場合は三等分に切り、作るムースケーキの高さにあった求肥になるようにしてください。

この作業をもう一度行い作る分の数の求肥を作ります。

求肥を冷やしている間にムースケーキを求肥でくるむムースケーキを作ります。

スポンジケーキを薄くスライスし、セルクルで作りたい分をくり抜き、セルクルにセットし、その下をアルミで覆っておきます。

これを冷凍庫(当日食べるなら冷蔵庫)で冷やし固めます。

次にラズベリーチョコムースを作ります。卵黄にグラニュー糖10gを入れる白っぽくもったりするまで泡立てます。

キルシュワッサーにゼラチンを混ぜ電子レンジで10秒ほど温めサラサラにして、更に加えます。(絶対沸騰させないでください！)

だまができないようによく混ぜたら、茶漉などで漉しながら小鍋に戻します。

泡立てておいた生クリームにラズベリーピューレを加えスプーンなどで混ぜます(ホイッパーだとクリームが固くなってしまいます)

ラズベリーピューレ、砂糖、キルシュワッサーなどはお好みでここで足してください。私は今回ピューレ大さじ6で作りました。

冷やしていたセルクルに均等に流し込み同様に冷やし固めます。

求肥がしっかりと冷えていることを確認し、少し大きめの皿に求肥を広げます。

広げた求肥の真ん中にスライスした苺をひき、その上に冷やし固めたムースケーキを上下逆さに乗せます。

ムースケーキにスライスした苺４枚を張り付け、求肥の角を持ち上げムースケーキを包み

６人分ぐらいに分けるのが丁度いいかと思います。