たまねぎは半分にきって、根っこのところをえぐった後、ドーム状に寝かせて、くしぎりにするか、端から細め（７ミリくらい）に切っていく。
人参は千切りに。

たらは骨があれば除いて、一口大に切り、塩コショウをふって、片栗粉をまんべんなくまぶす。これが、あんになるのです＾＾。

フライパンを熱し、油をひいて、たまねぎ・人参を炒める。

たまねぎが透き通ってきたら、いったん皿に取り出すか、面倒であれば端っこによせて、空けたところに、多い目に油を入れて、たら投入。

そのまま、片面が焼けるまで、たらを放置。たまねぎも、コゲそうでなければ放置。
片面が焼けたらフライパンをゆすって、たまねぎ達と混ぜて、たらに火をとおす。