フライパンにひき肉と酒を入れて、ひき肉がばらばらになるまでよくほぐします。

ほぐれたら、火をつけて弱火でじっくり炒めていきます。

しばらく炒めているとひき肉がぽろぽろになり、脂が出てきます。

脂が十分出たらいったん火を止め、味噌、三温糖、水を入れよく混ぜます。

再び火をつけて中火で焦げ付かないように混ぜながら水分をとばしていきます。

水分がとんだら、みりんと醤油を入れて弱火にして１分程よく混ぜます。

火を止めて、フライパン全体に広げてそのまま冷まします。

２〜３時間すると表面やふちに脂が白く浮いてきます。

もういちど混ぜて白い脂を全体になじませます。

容器に移して冷蔵庫で保存。２、３週間は日持ちします。

炒め物の味付けにも便利です。写真はゴーヤとなすの炒め物。

チャーハンの味付けにも使ってみました！仕上げに醤油を少し。