卵白はハンドミキサーを使い、砂糖７０グラムを３回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に砂糖４０グラムを入れ白っぽくなるまで混ぜる。写真は使っていませんが、②で使ったハンドミキサーをそのまま使うと便利。

③に②のメレンゲの１/3を入れて混ぜる。オーブンを１８０度に温め始める。

④に小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ良く混ぜる。泡が多少消えても大丈夫。バニラエッセンスも加える。

残りのメレンゲも加え今度は泡がつぶれないように混ぜる。

型の底面にオーブンシートを敷き、⑥を流し入れる。（表面はモコモコのままでＯＫ。）粉糖を振りかける。

180度のオーブンで２０分焼き、その後、表面のアルミホイルをかぶせ、温度を160度に落として15分焼く。