水、ピール、チョコチップ以外の粉類をボウルに入れてホイッパーで軽く混ぜる

１）に水とピールを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる

２０分置きに３度パンチをいれる（外から内に生地をたたむように丸め込む）写真は３度目のパンチ後です

１．５～２倍になるまで１次発酵（写真はオーブンの発酵機能で３０分）

２分割してそれぞれ三つ折りにしてベンチタイム１０分

折りたたんだ側を上下に置いて手で叩いて広げ刻んでおいたチョコ（チョコチップ）を乗せて生地に埋め込むように軽く抑える

上から半分くらいの位置まで生地を折りたたむ

上から3/4くらいの位置まで親指で７）で巻いた生地を押さえるように中に入れながら巻くように折りたたむ

巻き終わりをしっかり閉じて布取りする（布を折りたたんで壁を作る）布取りするときは布に粉（分量外）を振っておく。

１．５倍目安で２次発酵。発酵終わりを見ながらオーブンの余熱をしておく

オーブンの最高温度で２０分程余熱する。 生地をオーブンシートに移し上新粉（分量外）を振り皮一枚を削ぐようにクープを入れる

余熱が終わったらオーブンに入れ、オーブンの上のほうに向かって霧吹きでたっぷりで霧を吹き、※蓋を閉めそのまま３分待つ