さつまいもを丁寧に洗う。適当な大きさに切り、耐熱容器に入れてレンジで加熱。
竹串がすぅっと軽くささるくらいまでやわらかくなったらＯＫ。

レンジでさつまいもを加熱している間に、卵を卵黄と卵白に分けて、溶いておく。

さつまいもが蒸かしあがったら、熱いうちに皮をむいて裏ごしをする。

さつまいもと生クリーム、無塩バター、砂糖、ラム酒、卵白、バニラエッセンスをそれぞれ加え、ねっとりするまでよく混ぜ合わせる。生地が軟らか過ぎると、手で丸めることが出来ないので注意。軟らかくなった場合は、アルミカップなどを使用すると良い。

オーブンの天板にクッキングシートを引き、丸めた生地を並べる。
（形はお好みでご自由に♪）
卵黄で照りを付けたあと、黒ごまを飾り付ける。

オーブンを２００度に余熱しておき、１５～２０分焼く。
適度に焦げ目がついたら出来上がり。