スパゲティは塩を多目にいれ固めにゆで、水気を切る。あさりは軽く洗い、にんにくと赤唐辛子はみじん切りにする。

フライパンに分量のオリーブオイルを入れ弱火にかけて、にんにくと赤唐辛子をいれ香りを出す。

①にあさりを加えて強火でさっと炒め、白ワインを入れ蓋をして蒸し煮する。

③にスパゲティとパセリのみじん切りを入れて手早くよくあえる。このときパスタの茹で汁、オリーブオイルを少量ずつ加えてソースを調整する。