ごぼうは皮をこそげ落として細かいささがきにして、水にさらしておきます。 干ししいたけ、にんじん、油揚げ、ゆでたさやえんどうは千切りにします。干ししいたけは水で戻しておき、油揚げは油抜きをしておいてください。
鶏ももは小口切りに。

すし酢を作ります。
酢大さじ４～５、砂糖大さじ３～４、塩小さじ１～２をよく混ぜ合わせます。
（少し甘めなので、お好みで調整してください)

えびは背わたを取って、塩少々でゆでます。
沸騰してしばらくで火を止めて、冷めたら殻、頭、尻尾を取る。

しいたけの戻し汁にだしの素小さじ１を加えたもので鶏肉、油揚げ、ごぼうをひと煮たちさせる。砂糖、じょうゆ、お酒各大さじ２を加えて落しぶたをして、弱火でじっくり煮る。

にんじんを入れ、しょうゆ、みりん各大さじ１を加えて、落しぶたをしてひと煮したら、ざるに上げて汁気をとる。

あなごは２ｃｍ幅に切ってから砂糖、しょうゆ、みりん各大さじ１を加えてさっと煮る。ひっくり返しながら、味をしみこませてください。

卵をときほぐして砂糖小さじ２、塩少々を加えて薄焼き卵を作り、冷めたら千切りにしてください。

お米は炊く３０分ほど前に洗って昆布とお酒大さじ２を加えて少し堅めに炊き上げる。昆布は沸騰直前に取り出します。
炊けたら少し蒸らして桶に上げ、すし酢を回しかけてください。

５の具と白ゴマを加えて混ぜて、卵、えび、あなご、さやえんどうを飾って出来上がりです。