ビスケットはファスナー付きの丈夫な袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉じ、麺棒で叩いて細かく砕く。

袋にマーガリンとレモン汁を加えて手でよく揉んでなじませる。

型に大きめにラップを敷き、②を敷き詰める。（できるだけ平らに、押しまとめるように）
　※この時点でサラサラでも、チーズ生地の水分で出来上がりはしっとりします。

砂糖にアガーを入れ、よく混ぜ合わす。

クリームチーズはレンジで10秒を２回、加熱して柔らかくする。

鍋に牛乳を入れ、木ベラで鍋底をなぞるように混ぜながら暖め、沸騰直前に４を少しずつ加えてはよく混ぜて煮溶かす。

⑥にクリームチーズを加えて火を弱め、塊を崩しながら溶かす。
柔らかくなって溶かしにくくなってきたらザルで漉す。

鍋に戻して弱火にかけ、さらによく混ぜ、もう一度ザルで漉して塊をなくす。滑らかになるまで繰り返す。

⑦をボウルに移して生クリームを加え、よく混ぜる。

③の型にお玉を使ってチーズフィリングを詰め、粗熱が取れたらラップや蓋をして冷蔵庫で冷やす。

ラップの端を持ち上げて型から出し、軽く濡らしたナイフで食べやすくカットしたら、お好みのソースをかけてお召し上がりください。カリンズやカシスのジャムをレモン果汁か水でのばしたソースが合います。

グラスに入れて山葡萄のゼリーと2層にしてみました。