あく抜きしたなすの水気を拭いて、ほぼ柔らかくなるくらいまで油で揚げる。そして上部から切り目を入れる。（フライパンに1cmほどの高さに油を注ぎ、転がしながら火を通しても良いでしょう。）

油をひいたフライパンで玉ねぎを炒め、ここにミンチ、ししとうも加えて炒める。火が通ったら、水煮トマトとパセリも加え、少々煮込む。塩、コショウで濃い目に味をつける。

④をフライパンいっぱいに並べて、なすの半分くらいの高さまで水を入れます。ふたをして味がしみる感じになるまで煮ます。（10～15分くらいかな。）煮すぎると崩れるので注意です。