カニ・エビシュウマイにする場合：カニ・ホタテは必要に応じて身をほぐす。えびは包丁で叩いて細かくする。無くても良い。

玉ねぎと生姜はみじん切りにして、ビニール袋に入れる。

ひき肉と①を②に入れ、調味料全てを入れる。エビカニ等を入れない場合は、その分お肉を増量する。

ビニール袋の口を押さえながら中身を、かなり良く混ぜ合わせる。

混ざったら、軽く叩いたりまな板等に打ち付けたりして、空気を抜きながら、口を結ぶ。

袋の隅の部分を1㎝位で切取る。

シュウマイの皮を手の親指と人差し指の所に置いて、⑥のビニール袋から抑えつける様に絞りだしてから、形を整える。

片手づつでやるのがムツカシイ場合は、まな板等の上に皮をおいてそこに絞りだしてから、周りの皮を持ち上げる。

底の部分はまな板等に押さえて平らにして形を整える。セイロにクッキングペーパーを引いた上に並べる。

あればグリーンピースを載せる。12～13分蒸すと出来上がり。

水気の着いたキャベツ等を敷いて電子レンジでチンでも可。
出来れば蒸した方がおいしい。慣れると蒸し器も簡単ですよ。