レバーは血抜きをして洗いながし、適度な大きさに切る

牛乳に浸ける（15分～ひと晩）その後水洗いし水気をきる

玉葱、セロリは薄切りにする

ニンニクはみじん切りに

バターは常温に戻す

フライパンにバター10gニンニクを入れ加熱する
アンチョビは刻まずそのまま入れてOK（熱で溶けます）香りが立つまで炒める

玉葱、セロリを入れて炒める

出来れば、ここでよく炒めると野菜の甘味が出るので仕上がりが美味しくなります

レバーを入れ、火加減に注意し、しっかり炒める

ブランデーを入れてアルコールを飛ばす（フランベ）
直ぐに水、コンソメ、ローリエを入れ蓋をする
中火～やや弱火で→

レバーの中まで、しっかり火を通す

蓋を取り、レバーを押してみて加熱が出来てるか確認

レバーの中まで加熱が出来ていたら生クリームを入れて軽く炒める

【コツ・ポイント下記参照】↓

水分がほぼ無くなりレバーがしっとりした感じでOK
（火加減に注意）

ローリエを取り出し→

粗熱を取る

フードプロセッサーに⑩とバター10gを入れ撹拌する
（写真⑪）

レバーは軟らかいのでしっかり撹拌出来ると思いますがレシピ分量外の生クリームで硬さを微調整する

黒胡椒を挽き、味を調える

器に移し、少し時間を置いてから食べたほうが美味しいです
私は早めに作って冷蔵庫に入れ、晩に頂きます→

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15・5月
「クックパッドのおいしい　作りおきレシピ」本に記載して戴きました、有難うございます