大きめのボウルに、マスカルポーネチーズと卵黄をいれ、ゴムべらですり混ぜます。

別のボウルに卵白をいれ、砂糖を2～3回に分けて入れながら泡立てます。固め（ツノがたつくらい）で真っ白なメレンゲにします。

1に2を3回程度に分けて、さっくりと切るように混ぜながら加えます。

エスプレッソとアマレットを合わせ、カステラを細長くカットしたものを浸します。

うつわに4を敷き、3のチーズフィリングを重ね、再び4を重ね、最後に3の残りを重ねます。

茶漉しを使い、ココアパウダーをふりかけたらできあがり。冷蔵庫でよく冷やしてどうぞ。