油揚げは1分程度茹で、油抜きをしたら湯からあげて触れる程に冷めたら軽く絞り、半分に切って破らないように袋に開く。

鍋に煮汁を作る。○が沸騰したら油揚げを入れて落し蓋をして弱火に落として煮る。煮汁がほぼなくなる程度まで煮る。

すし飯を作る。すし飯の固さに炊いたご飯にすし酢と白ごま・新生姜をかけ、全体に混ざったら、うちわであおいで冷ましておく。

お揚げの煮汁を手に薄く付け、すし飯を俵型に握る。お揚げを破らないように注意しながら詰め口を片方折り込みもう片方を被せる。

最後に形を整えて、折り込んだほうを下にして皿に盛り出来上がり。