《ホワイトソース》強めの弱火鍋にバターを溶かし、小麦粉と塩を入れて木べらで手を止めないで混ぜる。最初は泡が大きいですが、

だんだん小さくなってきます。水分が抜け、サラサラとソースっぽくなったら牛乳を数回に分けて入れる。入れるたびによく混ぜる。

手が少々疲れますが頑張って！牛乳を全部入れて沸騰してきたら⑴とコーン・微塵切りにした柚子の皮・ワインと胡椒を入れて、

10個に取り分けて、小麦粉→卵→パン粉をつけ、180度のたっぷりの油でカラッとなるまであげる。