明太子は皮からこそげ取っておく。
水菜は洗ってしっかり水気を切り、３、４㎝の長さに切っておく。

さつまいもは適当な大きさに切って、茹でるかレンジで箸がスッと通るまで加熱する。
（今回は圧力鍋で加圧１分です。）

加熱したさつまいもの水分をよく切り、熱いうちに形が残るくらいに潰して、レモン果汁を振りまぶす。

明太子とマヨネーズを全体に絡めて、水菜を加えて混ぜる。
味見をして塩で味を調えて出来上がり。