水＋粉寒天を鍋に入れ、沸騰させて寒天が溶けたら火を止めて、こしあんを溶かす。牛乳を加えて混ぜ、型に流して冷やし固める。

小麦粉＋スキムミルク＋粉末緑茶は合わせて振るっておく。

卵白＋砂糖30ｇを泡立て、固めのメレンゲを作る。

2と別のボウルに卵黄＋砂糖20ｇを入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる。

3に2のメレンゲ1/4を加えヘラで混ぜ、なじんだらさらに1/4加え、なじませる。

2で振るっておいた粉類を加え、ダマがなくなるまで、ヘラですくうように混ぜる。牛乳も加えて混ぜる。

残りのメレンゲを加え丁寧に混ぜ、なじませる。オーブン板にオーブンシートを敷いて流し込む。

上から2回程落とし空気を抜く。下段180度で、9分30秒焼く。焼いたら粗熱を取り、乾燥を防ぐためにラップする。

生クリーム+砂糖を泡立てる。2/3を7に塗る。手前を多めに塗ると、形がキレイになる。

1の水羊羹をお好みの大きさにカットし、手前に並べ一本につなげる。残り1/3の生クリームを水羊羹の上に塗り、水羊羹を覆う。