鬼皮をむく。怪我に気をつけて・・これが一番手間がかかります。

鍋に湯を沸かし、栗をいれ酢を加えて沸騰するまで中火で煮る。沸騰したら弱火で１０分煮る。酢を入れると煮崩れしにくくなります。

鍋に栗を割れないように気をつけて入れ、ひたひたまで水を注ぎます。砂糖とくちなしを割って加え、オーブンペーパーで落し蓋をして弱火で２０分。そのまま一晩煮冷まします。

さらに長期保存のために瓶ごと１０分間煮沸します。尚、ジップロックで冷凍保存もできます。