米ぬか自家製酵母(ルヴァン)
tutu @cook_40048957
クリームチーズの風味(意外)！！！早い。冬にオススメ。酵母パワー強い
このレシピの生い立ち
1。精製してないライ麦や全粒粉に似た様な働きでいい酵母(ルヴァン)が出来るのではないかなぁと思って
2。去年は失敗。今回は温度調整が良くて、幸い旨く。3回目
3。米糠ののパン オ ルヴァンに進もう！
米ぬか自家製酵母(ルヴァン)
クリームチーズの風味(意外)！！！早い。冬にオススメ。酵母パワー強い
このレシピの生い立ち
1。精製してないライ麦や全粒粉に似た様な働きでいい酵母(ルヴァン)が出来るのではないかなぁと思って
2。去年は失敗。今回は温度調整が良くて、幸い旨く。3回目
3。米糠ののパン オ ルヴァンに進もう！
アプリでひらく作り方
- 1
20時間経過 小さい気泡
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- 2
30時間経過
たくさんの活発な泡
明日完成出来そうな勢い -
- 3
42時間経過
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- 4
70時間経過。気泡が小さくなって落ち着いた様子。酵母液漉して置く
-
- 5
元種作り一日目
酵母液：強力粉1:1室温に4時間ほどおいて冷蔵庫一晩 -
- 6
二日目水:強力粉(1:1)で種継。
これは一晩冷蔵庫においたのを出した元種
クリームチーズの臭 -
- 7
3日目
室温4時間冷蔵庫一晩を3回繰り返してパン焼き準備完了 -
コツ・ポイント
1。高温に注意。むしろ低い温度では時間は掛かるが安全.
2。室温(1月)よりちょっとだけ暖かい温度で3日弱で出来上がる早さ。
3。水(酵母液)と粉の比率は1：1で旨く発酵できる様子。100g、50g、25gで元種完成
4。元種まで6日以下
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