にんにくと唐辛子をすり鉢などに入れ、たたいてつぶす。

そこにマナオ（もしくはライム汁）、ナンプラー、砂糖を加え軽く混ぜ合わせる

8等分くらいに切ったグリーントマトを加え、すりこぎ棒で叩くようにして軽くつぶし、味をなじませて完成。

※マナオは独特の香りを持ち、酸味のあるタイの柑橘。こちらではなかなか売ってないし高いので、ボトルやパウダーが重宝します。