にらは、細かく刻む。★を容器に入れて、よく混ぜておく。
ご飯は丼に盛り付けておく。

ボウルに卵を割入れ、塩を加えて溶きほぐす。

フライパンになたね油を入れて中火にかけ、１のにらをさっと炒める。

しんなりしたら、２の卵を加え、大きく３〜4回かき混ぜ、半熟状で火を止め、丼に盛ったご飯の上にのせる。

同じフライパンをペーパーで拭き、１で混ぜておいた★を、もう一度よく混ぜてから、入れる。

弱めの中火にかけ、箸などでかき混ぜながらとろみが付くまで煮て、３にかける。