鍋に牛すじとたっぷりの水(分量外)を入れて火にかけ、ゆでこぼす。牛すじを流水で丁寧に洗って一口大に切る。

圧力鍋に【1】と酒・醤油・砂糖・水を入れ、ふたをして20分加圧する。万能ねぎを小口切りにする。

圧が抜けたらふたを取って再度火にかけ、みりん・味噌を加えて煮詰める。器に盛って万能ねぎと唐辛子を散らす。