殻つきの海老を使う人は背綿をとる（楊枝などを殻のつぎめにいれて、綿を救い出すかんじ・・）。野菜は食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブ油大さじ１を入れ、海老は両面がすこし赤くかなるくらいまで焼く。出てきた汁と一緒にお皿の上に。

２のフライパンにオリーブオイルを足し、小柱をいれ、白ワインをかけてさっと火を通し、出てきた汁と一緒にお皿の上に。

同じフライパンに油を足し、玉ねぎが透明になるくらいまで炒める。他の野菜も加えてさっと炒める。野菜をお皿に移動。

2～4の魚介類、野菜から出てきた汁と湯に、コンソメ、サフラン・塩・胡椒を混ぜ合わせて800ｃｃのスープをつくる。

４で使ったフライパンに油を大さじ４と大蒜を足し、お米を洗わずに入れ、お米がパチパチと音を立て、少し茶色くなるまで炒める。

6に５のスープを加え、４の野菜、チョリソを加え、スープが沸騰したら、蓋をして、弱火にし、15分～20分ほど炊く。

7のごはんがアルデンテになったら、2，3の魚介類を加える、また蓋をして20分ほど炊く。

８の蓋を開け、スプーンで端を持ち上げてみて、好みのおこげが出来ていたら出来上がり。

取り分けたら、好みでレモン汁を振りかけていただきます。