レバーはひと口大のうす切りにし、塩水につけて血抜きする。
しょうがはせん切り、にんにくはみじん切り、ニラは５センチ長さに切る。

レバーの水気をよくふき、酒小１、塩少々、生姜汁少々で下味をつける。 レバーの汁気をふき、かたくり粉をまぶす。

中華鍋に油を熱し、にんにくを入れて香りを出し、取り出す。
続いてレバーを揚げ焼きのようにする。

レバーに火が通れば、しょうが、もやし、ニラの順に炒め、○の調味料を加えて手早く絡めて出来上がり。