湯とネギ、生姜を捨て、流水で丁寧に手羽中を洗う。

だし汁と調味料、包丁で潰したニンニク、手羽中を一緒に鍋に入れ、強火で煮る。

煮汁が煮立ったち、アクが出たら取り除く。中火か弱火にして２０分～３０分、煮汁が少量になるまで煮たら出来上がり。