塩をボウルに入れ、卵白を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。卵白の量は卵の大きさによって違うので、調節する。
おからの様な感じ（ぎゅっと握れば一塊になり、ちょっとしっとりしている状態）を目指す。

鯛はうろこと内臓を取っておく。天板にクッキングシートを敷き、その上に１の塩を薄くひく。もどして小さく切ったわかめを置き、その上に鯛、またわかめをのせる。

２の上にも１の塩をのせて、鯛を包んでいく。
オーブンを180度に予熱する。

包んだ状態。これに背びれ、腹びれ、目等をつけていく。

えらの所に箸などで線を入れる。

あとで開け易いようにフライ返しで一周少し深めに塩に溝をつけておく。

うろことひれの模様を描く。

180度で約４５～５０分間じっくり焼く。

（ちょっと今回は鯛が大きめで皿にのりきれませんでしたが・・・）レモンの飾り切りや、南天の葉を添えて完成！！