生姜は、半分は炒め用の千切りと残りの半分は摩り下ろしにする。青ネギは小口切りにする。かけ汁を作り冷やしておく。

うどんは、お好みの硬さに茹でて流水で洗い、冷水に浸けて締めておく。私は少し硬めに茹でます。

フライパンを熱して生姜の千切りを入れ牛肉を加える。牛肉の色が変わったら麺つゆ大さじ2を入れ汁気がなくなったら火をとめる。

うどんをよく水切りして器にもり、牛肉、天かす、小口切りの青ネギ、おろし生姜を盛り付けて、冷やしておいた麺つゆをかけます。