紫花豆を水(戻し用)に8時間ひたし、戻す。

ザルを使わずに水をきり、鍋に移す。
(豆皮を傷めないようにする為)

たっぷりの水(分量外)を入れて中火で沸騰させる。そこへびっくり水(分量外)を入れ、一旦５０℃程度にまで下げる。

さらにそのまま火にかけ、再度沸騰したら火を止め煮汁を捨てる。流水でさっと洗って水をきる。(この時もザルは使用しない。)

水(煮汁用)と重層を加えて落とし蓋をして弱火にかける。柔らかくなるまで1時間程じっくり煮る。煮汁はかぶるぐらいになる。

※豆が十分に軟らかくなる前に砂糖を加えると浸透圧により豆内部の水分が煮汁に吸い出され、豆は硬く締まるのでしっかり煮る。

柔らかくなったら水(甘味付け用)、砂糖半量、塩、インスタントコーヒーを加える。

※砂糖を２回に分けて加えるのも浸透圧を急激にあげない為。豆内部の煮汁が吸い出せれ硬くなると甘味もしゅまなくなる。

落とし蓋をして煮汁がかぶるぐらいになるまで弱火で10分煮る。

火を止めて、残りの砂糖と、コーヒーリキュールを加えて鍋のまま自然冷却。

豆だけをビンに入れる。煮汁はさらに中火で煮詰めて好みの濃さにしてからビンに入れる。

冷めたら完成♪