ナスはヘタを取り縦に切る。切ったそばから水にさらす。あく抜き５分。

フライパンにごま油をしき、ナスを焼く。皮は焼きすぎないよう注意。

ナスが油をすぐに吸い取ってしまうので更に上からごま油を回しかけ、返して焼く。軽くキツネ色になったら取り出してお皿に盛る。

オカカと七味をかけ、醤油をかけて出来上がり。