茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮に5ミリおきに切れ目を入れる。そして１センチ幅に切り、水にさらしておく。

生姜はみじん切りに。鶏肉は一口大に切る。1.の茄子をザルにあげ、キッチンペーパーで水分を拭く。

フライパンにサラダ油大さじ4を入れて火にかける。茄子を入れて強火で炒める。こんがりと焦げ目がついたら一旦取り出しておく。

3.のフライパンに鶏肉と生姜を入れ、軽く塩・こしょうして強火で炒める。水50ｃｃを入れて蓋をして蒸し焼きに。

4.の水分がほぼ無くなったら、3.の茄子を戻し、醤油・砂糖・みりん・片栗粉を合わせ混ぜたものを一気に入れる。

茄子が崩れないようにざっくりと炒める。全体に調味料が絡まり、つやが出ればできあがり。

彩りにネギをちらしてみました。