圧力鍋に豚軟骨を水から茹でる。蓋をせず沸騰したら、ある程度のアクをとる。
蓋をし重しがまわったら10分。

一度ザルにあげ、流水で豚軟骨を優しく洗い、身についたアクを取る。鍋もサッと洗う。

圧力鍋に豚軟骨を戻し、生姜と水をなみなみと入れ、再度圧力をかける。重しがまわったら、30分。

自然に圧が下がったら、豚スープを上澄みからすくい別容器へ。このスープは沖縄そばや炊き込みご飯ジューシーなどに使うとよい。

豚軟骨のひたひたまでスープを取ったら、●で調味し、弱火で10分ほど煮込みアルコールを飛ばす。

冷めたら味が染みるので、鍋のまま休ませて、食す時に再度温める。
お好みで辛子をつけてどうぞ。

工程4のスープも冷めてくると油が固まるので、油だけスプーンなどで取って、炒飯や野菜炒めに使うとコクが出ます。