瓶を煮沸消毒しておく。

すだちの皮を向いて千切りにし、身はばらけさせて種を除く。

圧力鍋に皮の部分だけを入れてひたひたの水を加え蓋をし強火にかける。シューといったら弱火にして6分煮る。

火を止めて水を張ったおけに入れて圧を抜き、蓋を開ける。

煮た皮をざるにあけて冷水に取り、エグミを抜き、ざるにあけて水を切っておく。

空になった圧力鍋に実の部分を入れて分量の水を加え蓋をし、強火にかける。シューといったら5分煮る。

④と同じようにする。

⑦の鍋に、⑤、砂糖、レモン汁、塩麹 を加えて強火にかけ、丁寧にアクを取りながらとろりとするまで煮る。

煮沸消毒した瓶に移して粗熱が取れたら冷蔵庫へ。