茄子は洗ってピーラーで縦にストライプに4本皮を剥いて→暫く水につけてあく抜き♪

にんにく・玉葱を細かいみじん切り。
トマトは1.5cm角のサイの目にカット

フライパンにオリーブオイルを入れて中火でにんにくを炒めて香りを出す→玉葱をしんなりするまでゆっくり炒める

玉葱がしんなりしてきたら刻んだトマトを入れて炒める⇒砂糖とケチャップ・コンソメ顆粒を入れて炒めながら煮詰める

4を煮詰めている間に別のフライパンにオリーブオイルを入れて茄子を炒める⇒全体に油が馴染んだら弱火にして蓋をして蒸し焼き

玉葱とトマトのフィリングは煮詰まってきたら味を見てクレソルで調整し火を止める
※煮詰まってくると片側に寄せられる

茄子が柔らかくなってきたら一旦火から下ろす→真ん中に1本切込を入れて箸などで広げる*火傷注意

そこへトマトのフィリング詰める

余分な油があればペーパーで吸い取り→☆水＋鶏ガラスープを加えて蓋をして再び火をつけて煮たつまでは強火

煮たったら蓋をして3～４分中火で煮て➡その後蓋をあけて水分を飛ばす

汁気がなくなれば出来上がり♪

器にもって青物を散らせたら食卓へ♪
冷やしても美味しいので作りおきもできます♪

残ったトマトソースはオリーブオイルで炒めたチョリソーと輪切りの唐辛子を加えるとチョリソー入アラビアータになりますよ^^♡