オーブンを１８０℃に温める。　　　卵黄に砂糖３０ｇを加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。そこへ、メープルシロップ、サラダ油、水を順に加え、そのつどよく混ぜる。

（１）にメープルエッセンスを加え混ぜ、薄力粉をふるい入れる。　粉を加えたら泡立て器で粘りが出るくらいまでしっかりと混ぜる。

別のボールで卵白を泡立て、砂糖３０ｇを２回に分けて加えながら、ツノの立つしっかりと固いメレンゲを作る。　★ボールと泡立て器（ハンドミキサー）は油気のない綺麗なものを使用してください。

メレンゲをまずひとすくい（２）のボールに加えて泡立て器で手早く混ぜ、馴染んだら残りを２回に分けて加え、ヘラに持ちかえて泡を消さないように手早く混ぜる。

空気を入れないように生地を型に流し、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。　オーブンにより要調節。竹串を刺してみて生の生地が付いてこなければ焼き上がりです。

焼き上がったらすぐに型を逆さまにして冷ます。　完全に冷めたら型から外して完成。