島唐辛子は種を取りすりつぶす。柚子は皮を薄く向いて、果汁を絞る。

手袋着用をお勧めします。

唐辛子と柚子果汁、塩も加えてひたすらすりつぶす。

瓶に移して冷蔵庫で二か月ほど保存する。

3か月後。だいぶ熟成されてきました。柚子の香りが風雅ですが使う時は、少しずつ。激辛ですので。

2015年11月。ギリギリ実った島唐辛子で柚子胡椒を仕込む。

数か月おいて味をなじませます。