くるみは130℃位のオーブンで10分位ローストし刻む。
いちじくも刻む。

粉からバターまでHBのパンケースに入れ
ピザコースで15分捏ね

発酵になりHBが止まったら、くるみ＆いちじくを入れてバターロール生地コースで2～3分
生地に混ざったらスイッチ切る

2倍から2.5倍になるまで室温で1次発酵
(静岡10月中旬で8時～15時、7時間ほどでOKでした)

生地を取り出し分割 50g位で10個の計算 (最後2個は等分すると良い)
ベンチタイム20分ぐらい

丸めなおし天板に並べ霧を吹き、2次発酵1時間ぐらい(常温放置)
寒い時期は加温

1.5倍～2倍に膨らんでいたらオーブン予熱190度焼き時間13分セット

予熱が完了する頃になったら茶こしを使ってライ麦をふりかけハサミでクープを入れる

切り方は最初に少し深めに。切り口から直角に右と左に分けて3回切る
(バッテンに切ると最初に切った所がくっつくので)

電気オーブンで予熱後すぐに焼きに入る為、温度下げずに焼いちゃいます。
お手持ちオーブンに合わせて温度調整を

2008.20.22レシピUPの使用品
強力粉・はるゆたか
酵母・丹沢酵母

ちょっとベタ付くので水分量変えずに
外麦や他の内麦ではどのようになるのか･･･やってみます