生姜は薄切り、にんにくは半分に切る。長ねぎは青い部分と白い部分に分けておく。

テールは普通の鍋で水（分量外）から茹で、沸騰した状態を10分間続けアクを出し湯を捨て、水にさらし血や余分な脂を洗い流す。

圧力鍋にテール、生姜、にんにく、ねぎの青い部分、酒、水を入れ沸騰させアクを取り蓋をし圧がかかったら弱火で45分加熱する。

火を消した後、自然放置で圧が抜けたことを確認し蓋を開け、生姜、にんにく、ねぎを取り除いておく。

テールを取り出して粗熱が取れたら、肉と骨を丁寧に分ける。

スープの粗熱が取れたら圧力鍋ごと冷蔵庫に一晩入れて（入らなければ入れ物を変えて）、脂が浮いたら丁寧に取り除く。

再び圧力鍋に分けた肉を戻し入れ、斜め薄切りの白ねぎ、塩・黒粗引きこしょうを加えて蓋をし圧がかかったら中火3分加熱。

火を消して自然放置で圧が抜けたら蓋を開け、お好みの塩加減に仕上げる。