干し椎茸を適量の水で戻し(急ぐ場合はレンチンでOK)、鶏肉は一口大にカット、エビは殻を剥いて背綿をとっておきます。

お好みの出汁をとります。なんでも良いですが濃い目が良く、私は出汁パック1個を300-500mL程度の水で取ってます。

1の戻し汁と2の出汁を合わせて300mLとします。

卵2個を泡立て機でムラなく、しかしあまり泡立てないようによく溶きます。

3と4を合わせてかき混ぜ、ザルで濾し、醤油と塩を加えます。

一口大にカットした鶏むね肉と殻を剥いた海老を、沸騰したお湯で表面が変色する程度にさっと湯通ししておきます。

容器に具を入れ、5を注ぎます。戻した椎茸やエビ、カマボコは上の方に配置すると仕上がりが綺麗になります。三つ葉は最後に。

鍋に、容器が半分くらいかかる程度に水を張り火にかけ、沸騰したら中火にしておきます。

容器を鍋に入れ、鍋蓋に布巾をかけて蓋をして2分待ち、弱火にして8分したら火を止めてそのまま8分置いておく。

湯煎している間は絶対に蓋を開けないで下さい。