まずは人肌のお湯に分量のドライイーストを入れて少し置きます。
私が使用したのはサフドライイーストの低糖タイプのものです。

大きめのボウルに計った全粒粉に塩を加え、少し置いたドライイースト入りのお湯を加えます。

菜箸で軽くぐるぐる混ぜます。(全粒粉は水分を吸うのが遅いらしいので、まとまらなくてもすぐに水を足さないでください)

まとまってきたら台に出し、よく捏ねます。(基本的なパン作りと同じ捏ね方です。)

手で奥側に引き伸ばしては丸めて、叩きつけて丸めてを繰り返し、ある程度生地に艶が出る位にします。

最初のボウルに戻してラップをし、暖かいところで25分程寝かせます。

発酵の目安は生地が約二倍に膨らんできたら一次発酵完了です。

指を生地に刺して跡が残ったら軽く拳で生地を押さえ、ガス抜きします。

生地を台に取り出してスケッパーなどで六等分します。ベタつく時は打ち粉をしてくださいね！

切り口を隠すように丸め込んで、固く絞った布巾やキッチンペーパーをかけてベンチタイム15分置きます。

15分経ったらもう一度優しくガス抜きをして丸め直します。この時成型しておくと、色々なパンに応用できます。

丸め直したらクッキングシートを敷いた天板に間をあけて並べ、またラップなどをして暖かいところで15分程二次発酵させます。

オーブンを使用する時はこの間に180度で余熱しておきます。私はトースターで焼きました(´ω`)

二次発酵は20分程度で終えてオーブン180度で12分焼きます。トースターの場合は焦げるのでアルミホイルをかぶせました。

※かなり適当な作り方だったので上手くいかないかもしれません。

二回作りましたがしっかりと発酵し、フワフワ美味しいパンができました！

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