◆グラニュー糖と◆ジェランガムを予めよく混ぜ合わせておく。

◆ジェランガムとは２００℃以上の耐熱性を持つゼリーが作れるので、生地の中に入れて焼き菓子を作ることができる凝固剤です。

鍋に木苺のピュレ、水、木苺の濃縮エキスを入れて火にかける。

③に①を加えて絶えずにかき混ぜながら加熱し、完全に溶かす。

ラップをかけたパットなどに④を手早く流し入れる。あっという間に固まるので作業は手早く。

１８０℃のオーブンで5分間ローストして冷ましたアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、カカオパウダーを一緒に振るう。

ボウルに⑥とグラニュー糖を入れて泡立て器で均等に混ぜる。

卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

鍋に無塩バターを入れて焦がしバターを作り、別のボウルにクーベルチュールを入れておく。

焦がしバターをこしながらクーベルチュールの入ったボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

⑧のボウルに⑨を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

⑤を小さいハート型で抜く。

花形のシリコン型の真ん中に⑫をひとつおく。

⑬に⑪を8部くらいまで絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分焼き、そのまま冷ます。

完成です♪

断面はこんな感じです。
フルーツの風味はしっかりしてるのに、フィナンシェとの食感に違和感がなく、更に後味もスッキリ！

もちろん、ゼリーなしのチョコレートフィナンシェとしても美味いですよ。その際にはグラニュー糖の量を２０gほど増してね。