ジャガイモを一口大に切って、水にさらしておきます。ソーセージは小口切り、長ネギは薄切りに山盛り切っておきます。

深鍋に、水を切ったジャガイモをうつし、ひたひたのお水を加えてやわらかくなるまで茹でます。

茹ったら、さらさらのスープにしたい場合は、茹で湯を残し、ぽったりとしたスープにしたい時は、しっかりとお湯を捨てます。

塩少々とバターを加えて、よーく丁寧につぶし練り上げます。

牛乳を加えます。これも仕上がりの好みに応じて量を加減してください。弱火をつけて、時折かき混ぜながらコトコト煮ます。

牛乳が温まったら、切っておいたソーセージを加え、再びコトコト。１０分ぐらいたったら、一旦味見をします。

味を足したほうがよければ、ここでコンソメをいれます。固形だったら砕いてから。好みの豆を加えるようであればここで投入。

ふつふつしてきたら、長ネギをどっさり投入します。ネギに火が通ってきたら味見して塩・コショウで整えます。

仕上げにお好みでパルメザンチーズをかけてもいいですが、私はシンプルにこのままがおいしいと思います。