まずは白髪葱。
5センチ位に切り、ねぎの1/3位の深さまで縦に切れ目をいれる。

芯の部分は取って
（捨てるのはもったいないいので刻んでみそ汁ややっこの薬味、または冷凍）白い部分をひっくり返して千切り。

包丁苦手な人は、上部分を指でおさえてつまようじ2・3本を束にしてしっかりさく。

ひっくり返して同じようにさく。

千切りにしたネギ、またはさいたネギをほぐしながら水につける。

２.３分したら軽く指で揉み丸まってきたらギュッとしぼりザルにあける。

葉の部分は、ちぎれやすいので、押さえている手を少しずつ根元にずらしながら葉先からつまようじで裂き、5センチ位に切る。

手順5→6をして完成！左は白髪葱、真ん中はミックス、右は葉ネギ。