大人味のチョコマーブル＊自家製酵母＊
スパイス、リキュール入りのチョコシートで大人味に。
成形画像多めに載せました。
このレシピの生い立ち
子どもうけイメージの強いチョコパンを敢えて大人味に。
大人味のチョコマーブル＊自家製酵母＊
スパイス、リキュール入りのチョコシートで大人味に。
成形画像多めに載せました。
このレシピの生い立ち
子どもうけイメージの強いチョコパンを敢えて大人味に。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコシートを作る。
小鍋に◎の粉類を入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
牛乳を加え混ぜながら弱火にかける。 - 2
もったりしてきたら火を止め、スパイス、リキュール、チョコレートを加える。
ゴムベラで底から混ぜながら再び弱火に。 - 3
焦げないようにしっかり混ぜながら、30秒程炊く。
ぽってりとしてきてゴムベラで鍋底に線が描けるようになる。 - 4
バターを入れて混ぜ、ジップロック等に入れて麺棒で四角く平らに伸ばす。
粗熱をとって、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。 - 5
パン生地作り。◉の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
元種をちぎってのせ水、牛乳を加えてしっかり捏ねる。 - 6
8割捏ね上がったら室温に戻したバターを加えて更に捏ねる。
つるんとしてきたら丸めて一次発酵。 - 7
生地が2倍になるまで発酵したら、台に出して丸め直し→ベンチタイム30分。
- 8
パン生地を麺棒で伸ばし、チョコシートをのせる。
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- 9
シートがはみ出ないように包んでとじ目を抑える。
-
- 10
上から麺棒で抑え、三つ折りにする。
-
- 11
横方向だけ麺棒で伸ばす。
縦はなるべく伸ばさないように。 -
- 12
カードで縦に3等分して、上端を重ねて抑える。
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- 13
三つ編みにして編み終わりをしっかり抑える。
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- 14
型に入れて、型下1cmになるまで最終発酵。
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- 15
220度で予熱したオーブンに入れ、200度で30分焼く。
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コツ・ポイント
スパイス、リキュールはお好みで加減して下さい。
今回はシナモン、クローブ、カルダモン、ジンジャーパウダー、オレンジキュラソーを使いました。
つくれぽ
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