白神こだま酵母を容器に入れ、分量の水から酵母が湿る程度の水を注ぐ。

1〜2分で水分を吸ったら、スプーンで混ぜて滑らかにする。

80ｇの粉、砂糖、卵、スキムミルクを入れたボウルに温水で溶かした酵母を入れてよく混ぜる。

木べらで全体がトロロ状になるまでよく混ざったら、70ｇの粉と塩、バターを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

とじ目を上にしてガスを抜き、中心に山を残して周りだけ軽く伸ばす。

真ん中にあんこを乗せて包む。この時、手についたあんこはしっかりふき取ってから包餡する。

オーブンシートを敷いた天板に乗せ、手の平を使って軽く平らにする。ラップをかけて35℃で30〜40分二次発酵する。

溶き卵を刷毛で全体に塗る。二度塗りすると仕上がりがきれいになる。穴に桜の塩漬けを入れる。

210℃で７～８分焼き、全体に焼き色がついてきたら180℃に下げてさらに10分ほど焼く。全体に焼き色がつけば出来上がり。