たまごは室温に置き、常温に戻しておき、卵黄と卵白を分ける。
薄力粉・全粒粉・ベイキングパウダーをふるっておく。

バナナはフォークなどで潰し、バルサミコ酢を加えて混ぜておく。
オーブンは１８０℃にあたためておく。

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でときほぐし、きび砂糖を２回に分けて加え、その都度混ぜる。

サラダ油、ヨーグルト、②のバナナを加え、さらに混ぜる。

フードプロセッサーに卵白を入れ、ツンとツノが立つくらいになるまで泡立てる。

④に⑤の半分を加え、よく混ぜ合わせる。
⑤の残りを加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

⑥にふるっておいた粉類を入れて、ゴムべらで底からすくい上げて切るようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

マフィン型にスプーンで⑦の生地を入れ、１８０℃のオーブンで２０分焼く。