レモン型に柔らかくしたバターを刷毛などで塗り、強力粉を少量降りかけ、全体にまぶすようにトントンする。余分な粉は落とす。

A)は合わせてふるっておく。
B)は小さめのボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
オーブンを190℃に予熱する。

大きめのボウルに、全卵、グラニュー糖、はちみつを入れ、ハンドミキサーで全体を混ぜ合わせる。

3.を湯煎にかけて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
人肌くらいの温度になったら湯煎からはずし、更に泡立てる。

3.が白くふわふわになり、ミキサーの羽根でスジが描けるようになったら、低速にして1〜2分、ゆっくり全体を混ぜる。

ゴムべらに変えて、ふるっておいたA)を加え、下から上に生地を返すようにして全体をさっくり混ぜ合わせる。

大体混ざったら、溶かしておいたB)、レモン汁とレモンの皮のすりおろしを加え、6と同様に混ぜる。

均一な状態になったら生地の完成。
用意しておいた型の7～8分目まで生地を入れ、台などに型を打ち付けて空気を抜く。

天板に乗せた8を入れ、オーブンの温度を180℃に下げて16～18分焼く。
※ご家庭で調節してください

焼き上がったら天板ごと取り出し、型を逆さにしてトントンと叩き、型からはずして冷ます。
※軍手をして行うとよい

10.が完全に冷めたら、アイシングを作る。

ボウルに粉砂糖を入れ、レモン汁を少しずつ加えて徐々に溶かし、塗りやすい固さに調整する。

スプーン等を使ってレモンケーキの上に塗り広げる。
コルネで上から線を描いたり、刻んだピスタチオ等を飾っても◎

アイシングを常温でしっかり乾かして、出来上がり*