皮が気になるようであれば剥く。ジャガイモに多少芯が残る程度でもシャキシャキ食感があり美味しい。醤油を使わずに塩コショウだけでも美味しいです。色が黒くなりません。小エビ・ピーマンの千切り・ニンニクなどを一緒に炒めても美味しいです。