文旦の皮をむき、1.5cm幅の棒状に切る。皮の重さを量り、同量の砂糖を用意する。

鍋に文旦と多めの水を入れて沸かし、弱火で10分煮、ザルにあけて水を切る。これを3回繰り返す。

2をたっぷりの水に漬けて一晩置く。途中、2〜3回水を替えるとよい。これでだいぶ苦みがとれる。

鍋に、水気を切った3と、半量の砂糖を入れ、落としぶたをして中火で20分煮、そのまま一晩置く。

4に、残りの砂糖を加え、ふたたび落としぶたをして、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

５を網の上に重ならないように並べ、丸一日乾かす。このあと、お好みでグラニュー糖をまぶしてもよい。