ニンニクはみじん切り。えのき、まいたけ、豆苗も適当な大きさに切り分けておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて、中火にかける。

香りがでてきたら、えのき・舞茸も加えて炒める。

キノコ類がしんなりしたら、豆苗と塩麹を投入。全体を合わせ炒めて胡椒をふったら出来上がり。